冷庫，特別是大中型冷庫是一個以主庫為中心的建筑群.主要由建筑主休(主庫)、其他生產(chǎn)設施和附屬建筑組成。
主庫是冷庫的主體建筑。主要有冷卻間、凍結間、冷卻物冷藏間、凍結物冷藏間、冰庫等，具體組合由儲藏品種和加工工藝決定，儲藏品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。
冷卻間
冷卻間是用來對食品進行冷凍加工或冷藏前，預先冷卻的庫房。水果、蔬菜在進行冷藏前，為除去田間熱，防止某些生理病害，應及時、逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻，以免驟然遇冷時，內(nèi)容物收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進人蛋內(nèi)而使鮮蛋變壞。肉類在冷卻間短期儲存(中心溫度0~ 4℃)稱為冷卻肉，其肉味較凍結肉鮮美。當果蔬、鮮蛋的一次進貨量小于冷藏間容量的5%時，也可不經(jīng)冷卻直接進入冷藏間。
凍結間
凍結間是食品進行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。需要長期儲存的食品必須先經(jīng)過凍結加工，然后才能進行冷藏。目前，肉、禽類多采用一次凍結，即入庫的貨物不經(jīng)過冷卻直接進入凍結間凍結。這種加工方法可減少能耗，縮短加工時間，節(jié)省一次搬運勞動和進出庫的時間，但凍結間因貨物進出和凍結設備沖霜頻繁，溫度波動較大，建筑結構因凍融循環(huán)而易損壞。為了便于凍結問的維修和保證冷庫的正常使用，凍結間可單獨建造。
