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冷庫庫房建設(shè)中冷卻間的設(shè)計

   2019-10-24 和平18
核心提示:庫房是指對食品進行冷加工和儲藏的房間,主要由冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏問等組成.庫房設(shè)計的重點是冷卻設(shè)備的布置和氣流組織問題。

庫房是指對食品進行冷加工和儲藏的房間,主要由冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏問等組成.庫房設(shè)計的重點是冷卻設(shè)備的布置和氣流組織問題。

冷卻間是對食品進行冷卻加工的房間,需經(jīng)冷卻加工的食品有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。其特點是食品熱負荷較大,既要迅速降溫,又不能降得過低,使食品產(chǎn)生冷害。




水產(chǎn)品是極易腐敗的食品,原料進廠或捕撈后應(yīng)盡快冷卻或凍結(jié);也可采用碎冰或冷水作為暫時保鮮。肉類冷加工可以分成冷卻工序和凍結(jié)工序兩部分,也可將冷卻和凍結(jié)工藝做一個冷加工工序處理。水果、疏菜和蛋類的冷卻與冷藏工藝的要求及所用設(shè)備沒有什么試別,有時為節(jié)省搬運,兩個工序可在同一個庫房內(nèi)實施。

冷卻間的設(shè)計要求與需冷加工的食品有關(guān),不同的食品設(shè)計要求不一樣,例如,對于宰殺的家禽,冷卻方法很多,如用冷水、冰水和空氣冷卻等,目前很多冷庫大都采用直接凍結(jié)的方法;對于負類,由于魚體內(nèi)水分和蛋白質(zhì)較多,而結(jié)締組織較少,極易腐敗,所以一般在捕撈現(xiàn)場迅速將死去的魚進行冷卻,使魚體溫度降至0~5℃。日前魚類常用碎冰冷卻,因此負類載運到冷庫則不需要再冷卻。

 
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