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冷庫設(shè)計安裝——果蔬和蛋類冷卻間設(shè)計的一般原則

   2019-10-25 和平8
核心提示:適合在這種冷庫內(nèi)儲藏的食品種類較多,各自對溫度和濕度的要求又不同,且多數(shù)情況下,既作為冷卻間,同時又作為冷藏間。

適合在這種冷庫內(nèi)儲藏的食品種類較多,各自對溫度和濕度的要求又不同,且多數(shù)情況下,既作為冷卻間,同時又作為冷藏間。例如,鮮蛋要求的儲藏溫度為0~2℃,相對濕度在80%~85%;蘋果要求的儲藏溫度為0℃,相對濕度為85%~90%;香蕉要求的儲藏溫度為10~12℃,相對濕度為85%。另外,儲品在整個儲存過程中均呈活體狀態(tài),如果庫溫過低,則會造成“凍”害,使之局部或整體喪失抵抗微生物侵染的能力而腐爛變質(zhì);如果缺氧,則會異致死亡和變質(zhì)。由于儲品通常是裝箱、裝筐等堆放,堆放密度較大,因此設(shè)計這類庫房時應(yīng)注意以下幾點。




①冷卻設(shè)備具有靈活調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度、濕度的能力。

②保證庫內(nèi)不同位置上的貨堆各部分的風(fēng)速、溫度和濕度的均勻。一般最大溫差不大0. 5℃,濕度差≤4%

③可以調(diào)節(jié)空氣成分,做到既能滿足最低限度的呼吸要求,又能延長儲存期限,至少要有補充新鮮空氣的設(shè)施。

④果蔬的冷卻條件視果蔬品種不同而異,一般要求在24h內(nèi)將果蔬溫度從室外溫度降4℃左右,設(shè)計室溫一般在0℃,空氣相對濕度保持在90%左右,空氣流速采用0.5~1. 5m/s.在冷卻間,一般采用交叉堆垛方法,以保證冷空氣流通,加速果蔬的冷卻。

 
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