庫房冷卻設(shè)備主要是蒸發(fā)器，即墻、頂盤管、擱架式盤管、冷風(fēng)機(jī)等。

冷卻設(shè)備是冷庫的重要吸熱設(shè)備，應(yīng)根據(jù)冷藏間性質(zhì)、貯藏食品種類、庫溫要求、供液方式以及冷加工工藝的特點(diǎn)進(jìn)行選擇，以滿足對(duì)庫房降溫速度、食品冷加工速度及冷藏質(zhì)量的要求。

(一)冷卻設(shè)備選型原則

（1）冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的冷卻設(shè)備采用冷風(fēng)機(jī)。

（2）凍結(jié)盤裝、箱裝或聽裝食品時(shí)，可采用擱架式排管或平板凍結(jié)器等凍結(jié)設(shè)備。

（3）凍結(jié)物冷藏間采用墻排管、頂排管等冷卻設(shè)備;當(dāng)食品有良好的包裝時(shí)，可采用冷風(fēng)機(jī)。

（4）儲(chǔ)冰間采用分散均勻滿布的方式設(shè)置頂排管。

（5）對(duì)于包裝間，當(dāng)室溫低于-5℃時(shí)采用墻排管;室溫高于-5℃時(shí)，宜選用冷風(fēng)機(jī)。

（6）冷卻設(shè)備的計(jì)算溫差應(yīng)根據(jù)減少食品干耗、提高制冷效率，節(jié)省能源等，通過技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較確定，一般為10℃。

(二)庫房冷卻設(shè)備的選擇

1.排管的設(shè)計(jì)計(jì)算

在中、小型冷庫凍結(jié)間中，采用排管特別是擱架式排管作為冷卻設(shè)備的較多。擱架式排管對(duì)魚、禽、豬副產(chǎn)品進(jìn)行凍結(jié)加工，可以得到較好如的果凍結(jié)效果。如果在擱架凍結(jié)管組配以風(fēng)機(jī)，強(qiáng)制空氣對(duì)流循環(huán)，則將有效地縮短凍結(jié)時(shí)間，提高凍結(jié)質(zhì)量。

排管的設(shè)計(jì)計(jì)算是確定排管的結(jié)構(gòu)形式，計(jì)算排管的冷卻面積(蒸發(fā)冷卻器傳熱面積)和長度。