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冷藏食品出貨時(shí)的結(jié)露和結(jié)霜

   2019-12-10 十二5604
核心提示:對(duì)于采用封閉式站臺(tái)的冷庫(kù),當(dāng)有制冷設(shè)備使站臺(tái)溫度保持在5~7℃時(shí),從冷問(wèn)里取出冷卻食品時(shí),一般不會(huì)產(chǎn)生結(jié)露。這是封閉式站臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)之一。


從冷庫(kù)()到出的冷藏食品要防止在其表面結(jié)露或結(jié)霜。這是因?yàn)楫?dāng)空氣露點(diǎn)高于冷卻食品或包裝材料的表面溫度時(shí),空氣中的水蒸氣遇冷就會(huì)結(jié)露。當(dāng)食品表面溫度低于0時(shí),食品表面就會(huì)結(jié)霜。這種情況會(huì)影響食品的質(zhì)量,有利于微生物的生長(zhǎng)和華殖,所以食品的包裝可起到防止食品表面的結(jié)露。裝在托盤里的冷卻或冷凍食品出貨時(shí),必須在托盤上加蓋(),以減少結(jié)露或結(jié)霜。

 

對(duì)于采用封閉式站臺(tái)的冷庫(kù),當(dāng)有制冷設(shè)備使站臺(tái)溫度保持在5~7時(shí),從冷問(wèn)里取出冷卻食品時(shí),一般不會(huì)產(chǎn)生結(jié)露。這是封閉式站臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)之一。

 
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