原料暫存間

在速凍蔬菜廠、冷飲品廠和冷凍食品廠等，均設(shè)有原料暫存間，用于貯藏季節(jié)性大量到貨的商品，或者生產(chǎn)加工中的原料和半成品等。原料行存間根據(jù)需要，應(yīng)設(shè)有冷卻降溫系統(tǒng)，維持其一定的低溫存放環(huán)境。

解凍間

解凍間一般用于冷凍食品加工廠。通過(guò)用空氣、水或微電解液等方法，對(duì)凍結(jié)物原料進(jìn)行加熱，使其溫度升至0~-2℃，以便于分割加工。

低溫加工或包裝間

根據(jù)食品衛(wèi)生的要求，食品加工和包裝一般需要在6^-150C室溫的車(chē)間內(nèi)進(jìn)行，這樣的車(chē)問(wèn)必須設(shè)置冷卻設(shè)備，并考慮操作人員對(duì)新鮮空氣的要求。

冷卻物冷藏間

庫(kù)溫范圍為-5~-20℃。根據(jù)不同的商品及貯存期要求，確定相應(yīng)的冷間溫、濕度。冷卻物冷藏間多用于貯存水果、蔬菜、鮮蛋、花卉、中藥材，以及高檔家具和衣物等商品。用于鮮活商品貯存的冷間，還須設(shè)有通風(fēng)換氣裝置和充氧設(shè)備。

凍結(jié)物冷藏間

庫(kù)溫范圍為-18℃~350℃。一般肉類(lèi)的冷凍貯藏溫度為-18℃~-25℃，水產(chǎn)品貯藏溫度為-20~-30℃，冰淇淋制品貯藏溫度為-23~-30℃。某些特殊的水產(chǎn)品要求更低的貯藏溫度，達(dá)-40℃以下。我國(guó)通常采用的凍結(jié)物冷藏間溫度為-18~-30℃。

穿堂

又稱(chēng)川堂，即冷庫(kù)貨物進(jìn)出的通道，也是聯(lián)系各庫(kù)(間)的交通樞紐。穿堂按溫度要求的不同，有低溫、定溫(也稱(chēng)中溫)和常溫三種。根據(jù)有利貨物進(jìn)出時(shí)的質(zhì)最保證和冷庫(kù)節(jié)能。以定溫穿堂為宜，其溫度范圍為5~10℃。若有特殊要求，可為0℃左右，甚至更低。