肉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物鹽類和維生素等多種營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)成分不僅人體需要，而且容易被消化吸收，特別是肌肉內的蛋白質，含有構成人體組織所必需的一切氨基酸。

肉食品生產必須執(zhí)行國家的衛(wèi)生標準，并按規(guī)定的工藝流程進行。白條肉生產工藝流程如下: