目前冷庫建筑的種類很多,可以從不同的角度來進(jìn)行分類。

在使用性質(zhì)上的冷庫分類

(一)生產(chǎn)性冷庫

凡設(shè)有屠宰加工生產(chǎn)的冷庫均稱為生產(chǎn)性冷庫。生產(chǎn)性冷庫一般建在距貨源產(chǎn)地較近 ( 鮮貨源運(yùn)輸距離一般小于100公里 )或貨源較集中地區(qū),相應(yīng)地配有較大的屠宰加工能力和凍結(jié)能力。食品在此作短期冷藏后,分運(yùn)到各有關(guān)分配性冷庫或零售性冷庫。食品流通的特點(diǎn)是零進(jìn)整出。

(二)分配性冷庫

分配性冷庫主要是接收經(jīng)過冷加工后的食品。一般建在大中城市、水陸交通樞紐或人口密集的工礦區(qū),以調(diào)節(jié)食品淡旺季生產(chǎn),保證市場供應(yīng)及中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。該類冷庫有較大的冷藏容量 ,適量的凍結(jié)能力和制冰能力。必要時,也可附設(shè)一些小量屠宰加工及冷再凍生產(chǎn)能力。食品流通的特點(diǎn)隨冷庫的功能有所不同。建設(shè)在水陸交通樞紐的中轉(zhuǎn)運(yùn)輸用冷庫,其食品流通為整進(jìn)整出,要求吞吐迅速 ,裝卸站臺及庫內(nèi)電梯均應(yīng)能 適應(yīng)集中吞吐的需要。面向消費(fèi)市場的分配性冷庫,其食品流通為整進(jìn)零出,宜有較大的汽車站臺及回車場,以適應(yīng)節(jié)日集中供應(yīng)的需要。

(三) 零售性冷庫

零售性冷庫一般指建在較大的副食品商店、菜市場或工礦企業(yè)內(nèi)的冷庫,其特點(diǎn)是庫容量小,貯存期短、品種多、堆貨率比較低。這是居民區(qū)或企業(yè)用來為消費(fèi)者直接服務(wù)的一種冷庫。

(四)綜合性冷庫

綜合性冷庫集中了生產(chǎn)性冷庫和分配性冷庫的特點(diǎn)。它有既有較大的冷加工能力,又有較大的冷藏能力。一般的中小型冷庫均屬此類。

生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫的生產(chǎn)流程見圖1-1。