青島冷庫(kù)建筑安裝由主體建筑和附屬建筑兩大部分組成。主體建筑包括:冷加工及冷藏部分;輔助用房部分;交通運(yùn)輸設(shè)施部分。附屬建筑包括:機(jī)房、設(shè)備間、變電間和配電間、制冰間等。冷庫(kù)建筑的組成如圖1-3所示。
冷加工及冷藏部分統(tǒng)稱為“冷間”。這一部分包括:溫度為0℃左右的冷卻間;溫度一般為-23℃~25℃的凍結(jié)間;溫度一般為-18℃~-20℃的凍結(jié)物冷藏間;溫度為0℃左右的冷卻物冷藏間;溫度為-4℃~-10℃的冰庫(kù)。
冷卻間
入庫(kù)貯存或要進(jìn)行凍結(jié)的常溫貨物，必須先進(jìn)行冷卻或預(yù)冷(采用一次性凍結(jié)工藝的冷庫(kù)不需冷卻間)。經(jīng)過(guò)冷卻后，產(chǎn)品溫度要求降到4℃，加工周期一般為10或20小時(shí)。冷卻間的室內(nèi)溫度一般為0℃，相對(duì)濕度為90%。
凍結(jié)間
需要長(zhǎng)期貯存的食品必須先經(jīng)過(guò)凍結(jié)加工，然后才能進(jìn)行冷藏。凍結(jié)間,的作用是將食品由常溫或冷卻狀態(tài)迅速降至-15℃或-18℃,阻礙或停止微生物活動(dòng)，以利貯藏。凍結(jié)間的室內(nèi)溫度為一23℃，加工周期為24小時(shí)。
目前，肉、禽類食品多采用一次性凍結(jié)工藝，即入庫(kù)的貨物不經(jīng)過(guò)冷卻，直接進(jìn)入凍結(jié)間凍結(jié)。這種加工方法可減少干耗，縮短加工時(shí)間，節(jié)省一次性搬運(yùn)勞動(dòng)和進(jìn)出庫(kù)的時(shí)間。但凍結(jié)間因貨物進(jìn)出和凍結(jié)設(shè)備沖箱頻繁，溫度波動(dòng)較大，建筑結(jié)構(gòu)因凍融循環(huán)而易損壞。為了便于凍結(jié)間的維修和保證冷庫(kù)的正常使用，可因地制宜地將凍結(jié)間移出庫(kù)外單獨(dú)建造。
