建筑平面布置就是合理安排各種冷加工用房和輔助生產(chǎn)用房的相對位置，運用穿堂、走道作為有機的聯(lián)系，使平面布置滿足生產(chǎn)上的要求，同時也符合針對冷庫建筑的特點而采取技術(shù)處理的原則。因此，建筑平面布置過程也是具體安排生產(chǎn)工藝流程線路的過程。進行建筑平面布置要對生產(chǎn)工藝從這一道工序到另一道工序的相互關(guān)系和必需的條件作深入的了解，并且通過多種方案比較，全面權(quán)衡各方面的利弊，才能獲得較滿意的效果。

肉類食品在濟南冷庫建筑內(nèi)的生產(chǎn)流程線路示意圖及其在建筑平面中的布置見圖3-3至圖3-5。

從生產(chǎn)流程線路示意圖可以看出各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的區(qū)別及相互之間的關(guān)系，這就為平面布置提供了明確的要求。