冷庫冷卻間的溫度一般在0~2℃，采用冷風機，強制庫內(nèi)空氣循環(huán)流動，加速對肉食的冷卻，可使宰后的肉類能在20 h內(nèi)從35℃冷卻至4℃。

冷卻間空氣循環(huán)次數(shù)與配風形式有關(guān)。常用的配風形式有風管吹風、擋風板配風和開孔擋風板配風三種。

風管吹風:采用濟南生產(chǎn)的落地式冷風機，在其上裝配風管，冷風從噴口噴出，利用氣流的引射作用加速空氣循環(huán)，其空氣循環(huán)時為180次//h。

擋風板配風:設(shè)置吊頂冷風機，空氣從擋風板一端吸入，從另一端吹出，使空氣沿著墻和地面流動，其空氣循環(huán)量為190次/h左右。

開孔擋風板配風:設(shè)置吊頂式冷風機，冷風從風板開孔中吹出，風速均勻，其空氣循環(huán)量為170次/h左右。

目前大多數(shù)冷庫的冷卻間均采用第一種配風形式，將冷風機布置在冷卻間的縱向一端，回風側(cè)離墻(柱)邊的間距在400 mm以上。冷風機的設(shè)置高度應(yīng)根據(jù)庫房的高度來確定，以使它的噴口上緣稍低于庫房的樓板底面為準。經(jīng)冷風機翅片管蒸發(fā)器冷卻后的空氣。借離心式風機從噴口射出，并沿吊軌上面冷卻塔的末端，再折向吊軌下面，從吊掛的白條肉間流過，冷空氣與白條肉進行熱交換后，又回到冷風機下面的進風口，不斷地循環(huán)吸熱。這種冷卻方式，不但可以加速白條肉的冷卻過程，而且還可以使冷卻間內(nèi)的溫度保持均勻。