蒸發(fā)器的傳熱過程與冷凝器相似，但熱流方向相反。由熱力學(xué)分析可知:節(jié)流后并處于燕發(fā)壓力下的制冷劑以液態(tài)或氣液混合態(tài)進入蒸發(fā)器，通過蒸發(fā)器的傳熱間壁吸收被冷卻介質(zhì)的熱量，使被冷卻介質(zhì)釋放顯熱而溫度降低，而制冷劑液體則在較穩(wěn)定的低溫和低壓下沸騰汽化成干飽和蒸氣或過熱蒸氣，經(jīng)輸出蒸發(fā)器后被制冷機吸入。和煙臺冷凝器一樣，蒸發(fā)器的傳熱盤和熱交換面積、傳熱溫差和傳熱系數(shù)有關(guān)。而設(shè)法提高蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)對提高其傳熱效果具有實際意義。

蒸發(fā)器內(nèi)的傳熱效果也像冷凝器一樣，受到制冷劑側(cè)的傳熱系數(shù)、傳熱表面污垢物的熱阻及被冷卻介質(zhì)側(cè)的傳熱系數(shù)等因素的影響。其中后兩種因素的影響基本上與冷凝器的情況相同，但制冷劑側(cè)液體沸騰傳熱系數(shù)與氣體凝結(jié)時的傳熱系數(shù)，卻有者本質(zhì)上的差別。制冷裝置中蒸發(fā)器內(nèi)的溫差不大，因此制冷劑液體的沸騰總處于泡狀沸騰。沸騰時，在傳熱表面產(chǎn)生許多氣泡。這些氣泡逐漸變大、脫離表面并在液體中上升。它們上升后，在該處又連續(xù)地產(chǎn)生一個個的氣泡，沸騰傳熱系數(shù)與氣泡的大小、氣泡上升的速度等因素有關(guān)。