冷卻間是用來對食品冷卻加工的庫房。水果、蔬菜在進行冷藏前，為除去田間熱，防止某些勝利病害，應及時逐步降溫冷卻，鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻，以免驟然遇冷時蛋內物質收縮，蛋內壓力降低，空氣中微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內而使鮮蛋變壞。

此外，肉類屠宰后可也加工成為冷卻肉（中心溫度0℃~4℃），能做短期儲藏，肉味較凍肉鮮美，對于采用二次凍結工藝來說，也需要將屠宰處理后的家畜胴體送入冷卻間冷卻，使食品由35℃降至4℃，在進行凍結，冷卻間的室溫為0℃~-2℃，當食品達到冷卻要求的溫度后成為“冷卻物”即可轉入冷卻物冷藏間，當果蔬、鮮蛋第一次進貨量小與冷藏間容量的5%時，也可不經(jīng)冷卻直接進入冷藏間。