制冰間 冰在食品保鮮中用途很多，從海中或養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)捕撈魚(yú)蝦后運(yùn)輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長(zhǎng)途運(yùn)輸需要冰。醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門(mén)也需要冰。所以大、中型冷庫(kù)中常附設(shè)制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰設(shè)備、沉箱管組式快速制冰設(shè)備和管冰機(jī)及片冰機(jī)等，不同的食品生產(chǎn)工藝，需要采用不同的制冰設(shè)備，各種制冰設(shè)備具有不同的特點(diǎn)。

鹽水制冰是廣泛采用的一種制冰方式，一般大、中型冷庫(kù)附設(shè)鹽水制冰間。采用成套鹽水制冰設(shè)備，成套鹽水制冰設(shè)備有日產(chǎn)5t,10t,15t,20t,30t,60t,180t,240t等規(guī)格。制冰間的位置靠近設(shè)備間和冰庫(kù)。鹽水制冰間內(nèi)，設(shè)置有電動(dòng)葫蘆作起重冰塊之用，制冰池旁設(shè)攪拌機(jī)、氨液分離器等設(shè)備。

冰庫(kù) 冰庫(kù)即是貯冰間。冰庫(kù)和凍結(jié)物冷藏間相似，它的冷卻設(shè)備也是采用光滑頂排管，室高在6m及6m以上時(shí)增設(shè)墻排管，冰庫(kù)的溫度一般要求-4℃~-6℃。快速制冰的冰庫(kù)庫(kù)溫要求-10℃。

穿堂 穿堂是食品進(jìn)出冷庫(kù)的通道，也是聯(lián)系各冷間的交通樞紐，按其溫度的不同，有低溫穿堂，中溫穿堂，常溫穿堂等3種。低溫穿堂:設(shè)置有隔熱措施和冷卻排管或吊頂風(fēng)機(jī)。

中溫穿堂:只設(shè)置隔熱措施，沒(méi)有冷卻設(shè)備。常溫穿堂:不設(shè)置隔熱措施和冷卻設(shè)備。