(1)制冷冷卻庫(kù)又稱高溫庫(kù)，庫(kù)溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之類食品的儲(chǔ)藏。冷卻庫(kù)或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。

    (2)凍結(jié)庫(kù)又稱低溫冷庫(kù)，庫(kù)溫一般在-20—-30℃，通過(guò)冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類食品的凍結(jié)。

    (3)冷藏庫(kù)即冷卻或凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫(kù)。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫(kù)溫為4-2℃，主要用于儲(chǔ)存果蔬和乳蛋等食品:凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫(kù)溫為-18—-25℃，用于儲(chǔ)存肉、魚(yú)等。