冷庫(kù)是冷藏中主要的用電部門,因此也是節(jié)能的核心部門。當(dāng)前,冷庫(kù)的制冷系統(tǒng),每?jī)鼋Y(jié)1t白條肉平均耗電為110kW,其中高的耗電指標(biāo)是每噸180kW,低的耗電指標(biāo)是每噸70kW;對(duì)于凍結(jié)物冷藏間,貯藏1t凍食品,每天耗電平均為0.4kW,其中高的耗電指標(biāo)是每天每噸1.4kW,低的耗電指標(biāo)是每天每噸0.2kW;對(duì)于冷卻物冷藏間,貯藏1t食品每天耗電平均為0.5kW,其中高的耗電指標(biāo)每天每噸1kW,低的耗電指標(biāo)是每天每噸03kW。由此可見(jiàn),冷庫(kù)的能耗隨著地區(qū)之間、企業(yè)之間、設(shè)計(jì)和管理水平的不同存在著較大的差別。因此,對(duì)冷庫(kù)制冷系統(tǒng)進(jìn)行技術(shù)改造和科學(xué)管理以達(dá)到節(jié)能目的,其潛力是很大的。

在正常生產(chǎn)情況下,凍結(jié)物冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度±1的范圍內(nèi)。冷卻物冷藏庫(kù)的溫度應(yīng)控制在設(shè)計(jì)溫度±0.5℃的范圍內(nèi)。貨物在出庫(kù)過(guò)程中,凍結(jié)物冷藏庫(kù)的溫升不超過(guò)4℃,冷卻物冷藏庫(kù)的溫升不超過(guò)3℃。進(jìn)入凍結(jié)物冷藏庫(kù)的凍結(jié)貨物溫度應(yīng)不高于冷藏庫(kù)溫度3℃。例如,冷藏庫(kù)溫度為-18℃,則貨物溫度應(yīng)在-15℃以下。

商品在貯藏時(shí),要按品種、等級(jí)和用途情況,分批分垛位貯藏,并按才位編號(hào),填制卡片懸掛于貨位的明顯地方。要有商品保管帳目,正確記載庫(kù)存貨物的品種,數(shù)量等級(jí)、質(zhì)量、包裝以及進(jìn)出的動(dòng)態(tài)變化,還要定期核對(duì)帳目,出庫(kù)一批清理一批,做到賬貨相符。要正確掌握商品貯藏安全期限,執(zhí)行先進(jìn)先出的制度。定期或不定期地進(jìn)行商品質(zhì)量檢查,如發(fā)現(xiàn)商品有才爛、變質(zhì)等現(xiàn)象時(shí),應(yīng)立即處理。

有些商品(如家禽、魚(yú)類和副產(chǎn)品)在冷藏時(shí),要求表面包冰衣。如長(zhǎng)期冷藏的商品,可在拘位表面噴水進(jìn)行養(yǎng)護(hù),但要防止水滴在地坪、墻和冷卻設(shè)備上。凍肉在碼垛后,可用防水布或席子覆蓋,在走廊邊或靠近冷藏門處的商品尤應(yīng)覆蓋好,要求噴水結(jié)成3mm厚的冰衣。在熱流大的時(shí)候,冰衣易融化,要注意保持一定的厚度。