平板凍結器的作用是借平板凍結器的金屬冷平板與魚體直接接觸換熱的一種凍結方法。平板凍結器的平板是鋁合金材料，它與-33℃系統(tǒng)連接，用氨泵供液，實行強制循環(huán)，傳熱系數(shù)為93~140W/m2℃，凍結食品的終溫為-15℃。所以，平板凍結器的凍結速度由風冷的0.12cm/h可提高到1~5cm/h，因此，凍結時間比風冷縮少3/4左右，耗電比風制冷由110度/噸減少到71.4度/噸。故平板凍結器的作用就是提高了凍結速度而達到節(jié)能，同時也達到了很好的凍結效果。

凍結器空心平板是直接接觸食品的，其材料和質(zhì)量對凍結速度有很大影響。制作空心板的材料通常由50mmX20mmX2mm的矩型無縫鋼管拼焊制成和擠壓鋁合金空心平板制成。

鋁合金空心平板傳熱系數(shù)比鋼制的高10%-45%左右。