要使冷卻物冷藏間獲得良好的儲藏條件和質(zhì)量,必須考慮有送入新鮮空氣并排除有害氣體和污濁空氣的通風(fēng)換氣設(shè)施。

 1、冷卻物冷藏間,根據(jù)儲藏的食品,每天換氣2~3次。

2、冷間面積大于150m。宜采用機械通風(fēng),進(jìn)入冷間的新鮮空氣需經(jīng)過冷卻或加熱處理。

3、新鮮空氣風(fēng)管應(yīng)引至冷風(fēng)機下部經(jīng)冷卻后由均勻送風(fēng)道送至室內(nèi),如圖4-21所示。

4、冷間內(nèi)廢氣應(yīng)直接排出庫外,出風(fēng)口應(yīng)設(shè)置方便操作的保溫啟閉裝置。

5、新鮮空氣的進(jìn)口與廢氣排出口不宜設(shè)在一側(cè),如設(shè)在同一側(cè),排風(fēng)口應(yīng)設(shè)在進(jìn)風(fēng)口下面,垂直臣離不小于2m,水平距離不小于4m。

6、冷間內(nèi)通風(fēng)換氣管道，通風(fēng)管穿過維護結(jié)構(gòu)處其外側(cè)1.5~2m長的管段和穿堂內(nèi)排氣管均設(shè)保溫層，排氣管應(yīng)坡向庫外，進(jìn)氣管應(yīng)坡向冷風(fēng)機，風(fēng)道最低處應(yīng)放水裝置。