冷庫在大修前，必須停產(chǎn)升溫。升溫前應(yīng)盡量將墻面、柱面、地面、平項及設(shè)備上的冰霜除凈，以免解凍后積水。解凍過程中有倒塌危險的土建構(gòu)造，應(yīng)先拆除。

升溫宜緩慢地進行 ，溫度要升至 10℃以上。升溫辦法如下:

1)引入室外的熱空氣， 逐步提高室內(nèi)溫度，以每日升高 2 ~3℃為限。如升溫比較慢，也可利用風(fēng)機送入外界熱空氣，以達到升溫速度的要求。

2)如果室外氣溫不高 ，以致溫庫難以上升，庫房并有泛潮現(xiàn)象時，可利用熱源加熱。一般可用熱蒸氣管或爐子，但要注意做好通風(fēng)排濕工作。

3)在升溫過程中，各樓層及各房間的溫度要大致保存均衡，并應(yīng)隨時觀察結(jié)構(gòu)的變化情況，做好記錄。

局部停產(chǎn)維修應(yīng)周密地考慮，采取有效措施，防止建筑結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不同的溫度應(yīng)力而出現(xiàn)開裂或其他凍融性的損壞。

生產(chǎn)過程中溫度的波動幅度

生產(chǎn)過程中如果庫房升溫波動幅度超過設(shè)計要求，則除了會影響冷藏 食品質(zhì)量外，還會導(dǎo)致建筑結(jié)構(gòu)的損壞。即使是空庫，也必須保持一定的溫度。