冷加工間：泛指食品在冷藏前進(jìn)行冷卻、凍結(jié)等用的房間。根據(jù)冷加工方式及房間內(nèi)的溫度,冷加工間又可分為冷卻間及凍結(jié)間。

1、冷卻間。入庫(kù)貯存或要進(jìn)行凍結(jié)加工的常溫貨物先進(jìn)行冷卻或預(yù)冷使用的房間。庫(kù)內(nèi)溫度一般為0℃。

2、凍結(jié)間。用來(lái)凍結(jié)加工肉類、肉類的副產(chǎn)品、家禽、 魚 、 蝦等水產(chǎn)品。庫(kù)內(nèi)溫度一般為-23℃

冷藏間：用來(lái)儲(chǔ)存經(jīng)過冷加工處理過的食品的房間。根據(jù)冷藏的食品及房間內(nèi)的溫度,冷藏間又可分為冷卻物冷藏間及凍結(jié)物冷藏間。

1、冷卻物冷藏間(高溫庫(kù))。主要用于貯存鮮蛋 、水果、蔬菜、,奶品、 藥品試劑及香料等。庫(kù)內(nèi)溫度為- 2℃ 避或高于-2℃。主要 貯存一些要求在正溫條件下貯存的食品,如大米、小麥、藥材等的庫(kù)房叫空調(diào)庫(kù)。庫(kù)內(nèi)要求恒溫恒濕。溫度一般控制在10℃~15℃ ,相對(duì)濕度控制在70% ~ 80%。主要用于水果蔬菜長(zhǎng)期貯存的冷庫(kù)叫氣調(diào)冷庫(kù)。氣調(diào)冷庫(kù)對(duì)土建氣密性要求較高 ,當(dāng)庫(kù)房?jī)?nèi)外壓差為13.332 x 102Pa時(shí),經(jīng)30分鐘不降到零即為合格。該庫(kù)內(nèi)配有降氧、吸收二氧化碳和充氮等設(shè)備,并配有控制和測(cè)定各種氣體成分的儀器、儀表裝置,使庫(kù)內(nèi)保持一定的低溫、適宜的氧氣、二氧化碳成分和一定的濕度,能夠及時(shí)掌握和排除庫(kù)內(nèi)的促熟氣體(如乙烯和其他揮發(fā)性氣體),從而抑制果蔬的新陳代謝 ,延長(zhǎng)貯存時(shí)間 ,保持水果的新鮮品質(zhì)。

2 、凍結(jié)物冷藏間(低溫庫(kù))。主要貯存經(jīng)過凍結(jié)加工過的肉類、禽類、魚及其制品。庫(kù)內(nèi)溫度為-18℃。

3.、冰庫(kù)。用來(lái)貯存冰塊。貯存鹽水制冰冰塊的冰庫(kù),庫(kù)內(nèi)溫度為- 4℃ ;貯存快速制冰冰塊的冰庫(kù),庫(kù)內(nèi)溫度為- 10℃。