冷庫(kù)的作用是對(duì)新鮮易腐食品進(jìn)行淮加工和冷凍儲(chǔ)藏，起到抑制微生物的生長(zhǎng)以達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的目的。冷庫(kù)不同于一般建筑，它的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，工作環(huán)境惡劣，密封嚴(yán)格，造價(jià)高，因此必須精心維護(hù)與認(rèn)真管理。

 冷庫(kù)有四怕:怕潮、怕水、怕熱氣、怕跑冷。因此，在使用時(shí)要做好防止水、氣的侵入工作，正確抬放食(貨)物，提高冷庫(kù)使用效能和延長(zhǎng)使用壽命。

1)防水防氣滲入絕熱層    冷庫(kù)的內(nèi)墻、地面、頂棚和門框應(yīng)無(wú)水、無(wú)霜、無(wú)冰。要做到隨有隨清。冷卻排管或冷風(fēng)機(jī)要定期化釘、掃霜。不準(zhǔn)把熱食物直接送入冷庫(kù)。庫(kù)門要注意管理維護(hù)，食品出入庫(kù)房動(dòng)作要快，并及時(shí)關(guān)好庫(kù)門。要求庫(kù)門動(dòng)作靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，不跑冷。

2)庫(kù)內(nèi)堆放貨物位置的間距要適當(dāng)    貨物堆放應(yīng)符合要求，便于盤點(diǎn)、檢查和出入庫(kù)操作。庫(kù)內(nèi)操作應(yīng)注意防止運(yùn)輸工具和食品碰撞庫(kù)門、柱子、墻壁、排管及其他貨物。

3)防止庫(kù)房建筑結(jié)構(gòu)凍酥    庫(kù)房應(yīng)按規(guī)定用途使用，高低溫庫(kù)房不能串用，各種庫(kù)房不論有無(wú)存放食品,都應(yīng)保持一定的溫度(凍結(jié)間和低溫間在-5℃以下,高溫間在露點(diǎn)以下)，防止頻繁的凍融循環(huán)破壞冷庫(kù)結(jié)構(gòu)。

4)防止冷庫(kù)地墻凍鼓和損壞    冷庫(kù)的地墻必須保持平整無(wú)裂縫，不能超載，不能敲擊、摔砸。特別要注意底層沒(méi)有作通風(fēng)處理的高溫間，要控制庫(kù)溫在0℃以上。設(shè)有通風(fēng)的應(yīng)經(jīng)常檢查風(fēng)道內(nèi)有無(wú)結(jié)霜和積水，要保持風(fēng)道暢通。