1.脫乙酞甲殼質(zhì)(殼聚糖)殼聚糖是一種天然多糖，濃度0.4%時對大腸桿菌、熒光假單胞菌、普通變形菌、金黃色葡萄球菌和枯草桿菌等有抗菌作用。殼聚糖溶于酸，有良好的成膜性且該膜對氧、二氧化碳和乙烯具有一定的選擇滲透作用，可廣泛用于果蔬的保鮮。如2%的殼聚糖對番茄涂膜保藏15d，其總酸度、總糖度、維生素C均與原番茄接近；另外2%殼聚糖還可應(yīng)用于雞蛋的涂膜保鮮，將固體殼聚糖溶于稀酸，用氫氧化鈉調(diào)pH值至5.2-5.8，加入表面活性劑即可，也可在溶液中加防腐劑，最后浸果或涂果，干燥成膜后貯存。

    殼聚糖的生產(chǎn)已由傳統(tǒng)的提取法發(fā)展為用絲狀真菌來進行生產(chǎn)。

    2.短梗霉多糖(葡多糖)短梗霉多糖的成膜性、成纖維性、阻氣性和R結(jié)性極好，且易加工，易降解，是一種高效多功能的生物制品，廣泛用于食品包裝、水果保鮮等。