鮮棗貯藏有冷藏法、凍藏法和紫外線輻照真空密封低溫法等，但只能貯藏3一4個(gè)月，且部分棗的果發(fā)生軟化腐爛變質(zhì)。

    本法可將鮮棗保存4--6個(gè)月，保持棗的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮食品質(zhì)量本不變。

    本法具體工藝為：①將選用的鮮棗預(yù)冷到0℃左右；②經(jīng)預(yù)冷處理的棗用塑料袋包裝，放入一種在零下低溫環(huán)境保持高濕度的裝置內(nèi)保存；③棗貯藏溫度為0℃以下至棗果實(shí)的冰點(diǎn)溫度以上，相對(duì)濕度90%一99%。

    本法可將鮮棗不冷凍而貯藏4一6個(gè)月，棗果實(shí)的主要營(yíng)養(yǎng)成分糖和維生素C保存率達(dá)90%一95%，鮮食品質(zhì)保持率達(dá)90%一95%，好果率也達(dá)90%一95%。

    例1：將鮮棗在一1℃和90%--97%相對(duì)濕度條件下保存，貯藏4個(gè)月后，好果率達(dá)到90%，維生素C保存率達(dá)到90%，鮮食品質(zhì)保持率達(dá)到90%。

    例2：將鮮棗在一3℃和90%-95%相對(duì)濕度條件下保存，貯藏4個(gè)月后，好果率達(dá)到95%，維生素C保存率達(dá)到90%，鮮食品質(zhì)保持率達(dá)到95%。

    例3：將鮮棗在一3℃和90%-99%相對(duì)濕度條件下保存，貯藏6個(gè)月后，好果率達(dá)到90%，維生素C保存率達(dá)到90%，鮮食品質(zhì)保持率達(dá)到90%。

    例4：將鮮棗在接近其冰點(diǎn)溫度和95%--99%相對(duì)濕度條件下保存，貯藏4個(gè)月后，好果率達(dá)到95%，維生素C保存率達(dá)到95%，鮮食品質(zhì)保持率達(dá)到95%。

    例5：將鮮棗在接近其冰點(diǎn)溫度和9596-99%相對(duì)濕度條件下保存，貯藏6個(gè)月后，好果率達(dá)到95%，維生素C保存率達(dá)到90%--95%，鮮食品質(zhì)保持率達(dá)到90%-95%。