通常各種蒸煮面條的制法包括揉制面粉、鹽和水得到面團(tuán)，然后輥壓，老化切割；蒸煮；漂洗和冷卻；浸泡；包裝；殺菌；冷卻而得到產(chǎn)品。

    為了延長(zhǎng)貨架期，一般在揉制時(shí)添加酸化劑調(diào)pH至4.5或更小，但往往達(dá)不到。因此，又在浸泡時(shí)添加酸化劑。pH 4.5或更小的面條常味酸而粗糙，影響面條質(zhì)量，使貨架期不穩(wěn)定。

    本法采用兩種方法，可制備pH 5.1或更大且貨架期長(zhǎng)的高質(zhì)量面條。

    第一種方法是揉制不添加酸化劑，而是在浸泡時(shí)把蒸煮面條浸泡在以醋酸鈉為主要成分的水溶液中，并且通過加熱對(duì)面條進(jìn)行殺菌。

    用于浸泡的pH調(diào)節(jié)劑包含醋酸鈉47%，水醋酸9%，己二酸5%，環(huán)糊精10%和植物蛋白37.7%。加入水中的量相對(duì)于水的比例為1/70-1/100。 pH為5.6時(shí)浸泡時(shí)間約40s。

    為了疏松面條，使浸泡液被面條均勻地吸收，可以從底下往上吹泡。這樣制得的面條質(zhì)地松軟、口味甜而不粗糙、有酸味；保水量高。通過加熱可使耐熱枯草桿菌數(shù)降至每克5~100。因此，在常溫下貯藏期長(zhǎng)。

第二種方法是在揉制時(shí)，把以醋酸鈉為主要成分的酸化劑一起混入揉合。添加量相對(duì)面粉重量的0.8%一1.5%。添加的水量越少，所得面條的貨架期就越長(zhǎng)。但是質(zhì)量往往不好。因此，水和酸化劑的加入總量應(yīng)為30%-40%。