此保鮮劑可用于豆腐干食品和豬肉脯食品，保鮮期達(dá)6個(gè)月以上。

    1.保鮮劑的制備將大茴香200-500g，小茴香40-60g，肉桂30-60g，公丁35-65g，甘草50-150g、花椒20-50g、砂仁15-30g、薄荷20-40g、清水20kg，于高壓釜中在0.1-0.2MPa蒸煮1.5h，然后降至常溫、常壓，用100-150目篩去濾渣，得到濾液。

    將濾液10-20L和含食鹽14%、氨基酸態(tài)氮共0.4%的優(yōu)質(zhì)醬油1.5一2.5L，食用精鹽150-250g，蔗糖400 -1000g，攪拌混合加熱達(dá)60℃，停止升溫，自然冷卻，即得保鮮劑(也稱鹵液)。如在鹵液中添加食用香精、佐料等，就可制取不同風(fēng)味的系列豆腐干產(chǎn)品。

    2.鹵制取鹵液16L，升溫至100℃，撇去表面泡沫后，將0. 98cm × 0. 98cm ×0.2cm白坯豆腐干2000塊分批投入，每批沸煮8-10min。

    鹵制后撈出濾干，再經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘干、滾壓成型、紫外線滅菌、真空包裝、巴氏滅菌后，檢驗(yàn)人庫(kù)。

    保鮮劑原料大多為天然植物，對(duì)人體無(wú)害。鹵液芳香，含天然的抗氧化劑和防腐劑，可保持豆腐干、豬肉脯原來(lái)理化性質(zhì)，還具有咸、甜、香、甘的可口風(fēng)味。而且成本低，每立

方米體積食品只需近百元的保鮮劑。