冷庫中擱架式凍結間，采用排管蒸發(fā)器。制冷劑在排管中直接蒸發(fā)，放在擱架式冷卻排管上的盤裝或盒裝食品被制冷劑直接凍結。室內空氣可以自然對流，也可加裝軸流風機，使空氣強制流動。因為排管與食品直接接觸，故傳熱效果較好。
如果采用吹風式冷卻方式，傳熱效果會更好。當采用橫向吹風時，其傳熱系數(shù)約為墻排管的1.6~2.5倍；當采用垂直方向吹風，約為墻排管的3-5倍。吹風擱架式排管的配風量，約為每噸食品1000m3/h。
冷凍庫房是溫度控制在-18℃左右，相對濕度在95%-98%之間的冷庫，這類冷庫能夠較長時間地保存經(jīng)過預冷的貨物。貨物經(jīng)預冷后，轉入冷凍庫房堆碼存放。貨堆一般較小，以便降低貨堆內部溫度。貨垛底部采用貨板或托盤墊高，一般不與地面接觸。它用于存儲凍結貨物，儲存時間較長，在冷凍庫房內部依靠空氣自然對流，保持微風速循環(huán).以減少含水貨物干縮損耗。
