水預(yù)冷將果蔬或采收后在高溫下易變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，如甜玉米、香芹、蘆筍等浸在冷水中或者用冷水沖淋，達(dá)到降溫的目的。

    水預(yù)冷的冷卻水有低溫水((0-3℃)和自來水兩種，前者冷卻效果好，后者生產(chǎn)費(fèi)用低。水冷卻降溫速度快，果疏失水少。但要防止冷卻水對果蔬的污染，可在冷卻水中加入一些防腐劑，以減少病原微生物的交叉感染。

    一些新鮮果蔬在運(yùn)輸、銷售過程中在容器內(nèi)加入碎冰進(jìn)行冷卻和保持低溫條件。碎冰冷卻是最古老但確是最簡單的冷卻方法，非常適用于經(jīng)得起長時間濕冷的果蔬。一般來說，把果蔬由35℃降至2℃所需碎冰的質(zhì)量為該果蔬質(zhì)量的38%。目前主要在西蘭花、荔枝、楊梅等容易腐爛的果蔬中用碎冰預(yù)冷進(jìn)行處理。