要防止冷庫使用表面式蒸發(fā)器(冷風(fēng)機)時庫存食品干耗，可以從冷藏工藝方面采取措施：將食品加以包裝、鍍冰衣、加搜蓋等，這無疑是減少食品干耗的一個方面。但是，如何確定冷風(fēng)機的各項運行參數(shù)，改善室內(nèi)空氣循環(huán)的氣流組織，以控制食品干耗，仍是制冷工藝設(shè)計方面的重要課題。對于凍結(jié)物冷藏間采用冷風(fēng)機時，通常希望室內(nèi)風(fēng)速保持在0. 5m/s以下。而且控制冷風(fēng)機蒸發(fā)溫度與進(jìn)出風(fēng)平均溫度的溫差在6-8℃以內(nèi)，冷風(fēng)機進(jìn)出風(fēng)溫度差在2-4℃以內(nèi)。

    在氣流組織方面，希望冷風(fēng)機送出的低溫空氣，沿冷藏間的平頂及外墻形成貼附射流，使冷藏貨物處于循環(huán)冷風(fēng)的回流區(qū)內(nèi)，這樣也有利于減少食品干耗。