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冷庫生產(chǎn)中鹽水制冰的方法主要有哪兩種?

   2020-07-28 和平3718
核心提示:制冰的方法有兩種:一是直接冷卻制冰法,即利用制冷劑的蒸發(fā)吸熱直接將水凍結(jié)成冰;二是間接冷卻制冰法,即在水和制冰冷劑之間增加載冷劑,如鹽水等。

制冰的方法有兩種:一是直接冷卻制冰法,即利用制冷劑的蒸發(fā)吸熱直接將水凍結(jié)成冰;二是間接冷卻制冰法,即在水和制冰冷劑之間增加載冷劑,如鹽水等。先用制冷劑冷卻載冷劑,再用冷卻后的載冷劑將水冷卻并凍結(jié)。制冰的方法不同,冰的質(zhì)地也不一樣。一般來說,直接法制出的冰較為酥脆,而間接法制出的冰則較為堅(jiān)實(shí)。下面介紹用鹽水作載冷劑的鹽水制冰方法和裝置。

這種方法利用鹽水作載冷劑,使冰模與制冷設(shè)備的蒸發(fā)器進(jìn)行換熱,該裝備的鹽水池內(nèi)有一個(gè)沉浸式的蒸發(fā)器產(chǎn)生冷覺,通過由攪拌器攪動(dòng)的鹽水進(jìn)行熱量的傳遞,使冰模內(nèi)的水溶液散熱而被凍結(jié),由此實(shí)現(xiàn)制冰。


冰在食品保鮮中用途非常廣泛,食品冷加工生產(chǎn)中需要用冰,漁輪出海捕魚需要用冰,鮮貨長途運(yùn)輸需要用冰,醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門也常需要用冰。

冷庫中常采用的制冰設(shè)備有:鹽水制冰設(shè)備、桶式快速制冰設(shè)備、沉箱管組式快速制冰設(shè)備和小型快速制冰設(shè)備。不同的食品生產(chǎn)工藝,需要用不同的制冰設(shè)備,各種制冰設(shè)備有其各自的特點(diǎn)。

 
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