真空解凍比空氣解凍可提高效率2-3倍。因在真空狀態(tài)下解凍，大多數(shù)細(xì)菌被抑制，有力地控制了食品營養(yǎng)成分的氧化和變色。采用真空解凍方式時(shí)，由于不與水直接接觸，食品的汁液流失量比在水中解凍顯著減少。低溫的飽和水蒸氣不會(huì)使食品過熱和受到干耗損失，而且食品色澤鮮艷，味道良好，保證了食品的質(zhì)量。真空解凍時(shí)間短，損耗低，并能保證解凍肉的質(zhì)量。

    真空解凍適用于肉類、魚類、蛋類、果疏類以及濃縮狀等凍結(jié)食品，能經(jīng)常保持衛(wèi)生，可利用半自動(dòng)化或全自動(dòng)化設(shè)備。

    但是，真空解凍也存在一定缺點(diǎn)，如厚、大食品內(nèi)層深處的升溫比較緩慢。另外，解凍食品的成本較空氣解凍、水解凍高。