加壓解凍是將解凍食品放入耐壓的鐵制容器內(nèi)，通入壓力為2 - 3kg/c㎡的壓縮空氣，容器內(nèi)溫度為15-20℃，在加壓容器內(nèi)使空氣流動(dòng)，風(fēng)速在1-1.5m/s。由于壓力和風(fēng)速的作用，表面的傳熱狀態(tài)改善，縮短了解凍時(shí)間，如冷凍魚的解凍速度為室溫25℃時(shí)解凍速度的5倍。

    加壓解凍的原理：由于壓力升高其冰點(diǎn)降低；壓力升高后，單位容積內(nèi)的空氣密度增大，提高了食品和空氣的換熱速度。因此，加壓解凍比一般的空氣解凍快。