食品的預(yù)凍可以在干燥箱外完成，也可在干燥箱內(nèi)完成。對(duì)于在千燥箱內(nèi)完成預(yù)凍的真空冷凍設(shè)備，其制冷系統(tǒng)既要負(fù)擔(dān)食品預(yù)凍的冷負(fù)荷，又要負(fù)擔(dān)捕捉水蒸氣冷阱的負(fù)荷。冷阱即制冷系統(tǒng)中的蒸發(fā)器。

    在真空冷凍干燥中，冷阱應(yīng)保持足夠低的溫度，以保證升華出來的水蒸氣有足夠的擴(kuò)散動(dòng)力，同時(shí)，防止水蒸氣進(jìn)入真空泵。冷阱表面應(yīng)有適當(dāng)?shù)臏囟?/span>(一般為-40~-50℃)和足夠的捕水面積。