沒(méi)有預(yù)冷缸的硬冰淇淋機(jī)進(jìn)料口設(shè)置在冷凍缸前端蓋上，有預(yù)冷缸的軟冰淇淋機(jī)從預(yù)冷缸進(jìn)料，然后流入冷凍缸。物料進(jìn)入冷凍缸的量應(yīng)小于冷凍缸容積的1/2，以便冰淇淋物料在攪拌時(shí)膨化增大體積。打開式冷凍缸前端蓋和冷凍缸之間應(yīng)裝有密封墊。雙色或多色軟冰淇淋機(jī)的出料口應(yīng)制成互通的，并由手動(dòng)桿控制。

    混合物料給料裝置能夠自動(dòng)測(cè)量已擠出冰淇淋機(jī)的物料量，進(jìn)而向凍結(jié)缸輸送等量的物料。而且在冰淇淋機(jī)使用初期或加工不同的物料時(shí)需要對(duì)其進(jìn)行調(diào)整。對(duì)不同的混合物料給料裝置一般有如下要求：

    1)對(duì)機(jī)械給料裝置，必須進(jìn)行精確調(diào)節(jié)，以使物料進(jìn)入凍結(jié)缸的量與擠出凍結(jié)缸的量相同。

    2)重力式給料裝置不需要像機(jī)械給料裝置那樣進(jìn)行調(diào)節(jié)，選擇不同流通面積的小孔，即可得到相宜的物料量。

    3)冰淇淋機(jī)開始運(yùn)轉(zhuǎn)之前，必須使一定量的物料進(jìn)入凍結(jié)缸，目的是防止凍結(jié)缸空載，不利于制冷系統(tǒng)的運(yùn)行。

    4)對(duì)于軟冰淇淋機(jī)和振動(dòng)式冰淇淋機(jī)，給料機(jī)構(gòu)通常采用不同的調(diào)節(jié)閥。這些調(diào)節(jié)閥往往不能互換。

    控制裝置通常有冷凍缸的溫度控制或顯示，預(yù)冷缸的溫度控制或顯示，預(yù)冷缸(或裝料缸)的物料液位控制或顯示，制冷系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)的壓力和功率控制以及電氣顯示和保護(hù)等。帶有殺菌缸的冰淇淋機(jī)還應(yīng)有高溫顯示和保護(hù)裝置。