真空系統(tǒng)是真空保鮮設(shè)備的主要組成部分，它主要由被抽的真空容器(或工作室)、真空泵(或真空泵機(jī)組)、真空閥門、真空測(cè)量?jī)x表、真空密封、管道以及水汽冷凝器等真空元件組成。對(duì)真空系統(tǒng)的基本要求主要應(yīng)為：

    1.根據(jù)保鮮物料的需要和工藝要求，應(yīng)能在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到一定的極限真空和工作真空。極限真空是指系統(tǒng)無漏氣時(shí)所能達(dá)到的最低壓力；工作真空是進(jìn)行保鮮工藝過程時(shí)所能維持的真空。

    2.在盡可能的條件下提高有效抽速，這樣可以縮短抽氣時(shí)間，提高保鮮工作效率，降低成本。

    3.系統(tǒng)要結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、牢固，操作簡(jiǎn)單，維修方便等。