冷庫由庫體建筑和制冷控制系統(tǒng)兩大部分構(gòu)成。按照構(gòu)成建筑的用途不同，可分為冷卻間及冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房四大部分。

①冷卻間及冷藏間。

a.冷卻間。用于對需進庫冷藏或需先經(jīng)預(yù)冷后再凍結(jié)(指采用二次凍結(jié)工藝)的常溫食品進行冷卻或預(yù)冷的工作場所。加工周期一般為5~24h，產(chǎn)品預(yù)冷后溫度一般為0~13℃。

b.凍結(jié)間。用來將需要凍結(jié)的食品由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃以下的工作場所。加工周期一般為8~48h。

c.冷卻物冷藏間(或稱高溫冷藏間)。主要用于儲藏鮮蛋、水果、蔬菜等怕凍食品或物品的高溫庫房。

d.凍結(jié)物冷藏間(或稱低溫冷藏間)。主要用于儲藏需低溫保存的冷凍食品(凍魚、凍肉、冷飲等)或其他物品的低溫庫房。

e.冰庫(或稱儲冰間)。用以儲存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

②生產(chǎn)輔助用房。

a.裝卸站臺。供裝卸貨物用，分公路站臺和鐵路站臺兩種。公路站臺高出回車場地面1.0~1.2m，鐵路站臺高出鋼軌面1.1m。

b.穿堂。是運輸作業(yè)和庫房間聯(lián)系的通道，一般分低溫穿堂和常溫穿堂。

c.樓梯、電梯間。對于多層冷庫，均設(shè)有樓梯、電梯間。樓梯是生產(chǎn)工作人員上下的通道，電梯間是冷庫內(nèi)垂直運輸貨物的設(shè)施。

d.過磅間。是專供貨物進出庫時工作人員司磅計數(shù)(量)使用的房間。

③生活輔助用房。主要包括生產(chǎn)管理人員的辦公室或管理室、生產(chǎn)人員的休息室和更衣室以及衛(wèi)生間等。

④生產(chǎn)附屬用房。主要指與冷庫主體建筑有著密切聯(lián)系的生產(chǎn)用房。

a.制冷機房。用于安裝制冷機器設(shè)備，一般要設(shè)兩個或兩個以上的出入口，并且門是外開式。有些冷庫的機房及設(shè)備間分設(shè)。

b.變配電間。包括變壓器間和高、低壓配電用房。

c.水泵房。為了節(jié)約用水，冷庫多采用循環(huán)冷卻水。沖霜用水也予以回收利用。故一般專設(shè)水泵房，用來安裝冷卻水水泵和沖霜水水泵。

d.制冰間。用來安裝制冰設(shè)備并進行生產(chǎn)冰的操作。

e.挑選整理包裝間。主要用于食品在進、出庫前的挑選、分級、整理、包裝等。

冷庫的設(shè)施隨生產(chǎn)性質(zhì)、建設(shè)規(guī)模、所儲藏的食品品種以及對生產(chǎn)加工工藝的要求不同而有所區(qū)別。