平板凍結(jié)裝置是接觸式凍結(jié)方法中最典型的一種。它是由多塊鋁合金為材料的平板蒸發(fā)器組成，平板內(nèi)有制冷劑循環(huán)通道。平板進(jìn)出口接頭由耐壓不銹鋼軟管連接。平板間距的變化由油壓系統(tǒng)驅(qū)動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)，將被凍食品緊密壓緊。由于食品與平板間接觸緊密，且鋁合金平板具有良好的導(dǎo)熱性能，故其傳熱系數(shù)高。當(dāng)接觸壓力為7~30kPa時(shí)，傳熱系數(shù)可達(dá)93~120W/(m2/K)。

平板凍結(jié)裝置按平板放置方向，分為臥式和立式(主要應(yīng)用于漁輪等凍結(jié)作業(yè))兩種基本型式，臥式平板凍結(jié)裝置的結(jié)構(gòu)見圖23-9，主要技術(shù)參數(shù)見表23-5。