冷藏庫的布置根據(jù)冷藏庫的性質(zhì)、允許占用土地的面積、生產(chǎn)規(guī)模、食品冷加工和冷藏的工藝流程、庫內(nèi)裝卸運(yùn)輸方式、設(shè)備和管道的布置要求，來決定冷藏庫的建筑形式（單層或多層）；確定各憐間、穿堂、樓梯和電梯間等部分的建筑面積和冷藏庫的外形；對(duì)冷藏庫內(nèi)各冷間的布置、穿堂、過道、樓梯和電梯間、站臺(tái)等部分的具體位置等進(jìn)行合理的設(shè)計(jì)。

1.冷藏庫庫房的平面布置

（1）低溫冷藏間和凍結(jié)間：為了便于凍結(jié)間的維修、擴(kuò)建和定型配套，以及延長(zhǎng)主庫的壽命，通常將凍結(jié)間移出主庫而單獨(dú)建造，同低溫冷藏間分開，中間用穿堂連接。這樣有利于管理低溫冷藏間和延長(zhǎng)使用期限，但占地面積大，一次性投資多。

（2）凍結(jié)物冷藏間和柃卻物冷藏間：多層冷藏庫把同一溫度的庫房布置在同一層；凍結(jié)物冷藏間布置在一層或一層以上的庫房?jī)?nèi)。冷卻物冷藏間若布置在地下室，則地坪不需采取防凍措施；若布置在地上各層，則可減少冷量的損失。

單層拎藏庫要合理布置不同溫度的冷藏間，使冷區(qū)、熱區(qū)的界限分明。

2，冷藏庫的垂直布置

（1）單層冷藏庫和多層冷藏庫：小型冷藏庫一般采用單層建筑，大、中型冷藏庫則采用多層建筑。多層冷藏庫的層數(shù)一般為4一6層，要根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和制冷工藝流程進(jìn)行布置：一般把凍結(jié)間布置在底層，以便于生產(chǎn)車間的吊軌接入凍結(jié)間；把制冰間布置在頂層，有利于冰的入庫和輸出；制冰間的下層為儲(chǔ)冰庫，冰可通過螺旋滑道進(jìn)入儲(chǔ)冰庫；地下室可用做冷卻物冷藏庫或雜貨倉(cāng)庫。為了減少冷藏庫的熱滲透量，無論是多層冷藏庫還是單層冷藏庫，都應(yīng)建成長(zhǎng)方體式的，盡量減少圍護(hù)結(jié)構(gòu)的外表面積，其長(zhǎng)寬比通常取1.5:1左右。

（2）冷藏庫的層高：庫房的層高應(yīng)根據(jù)使用要求和堆貨方法確定。目前國(guó)內(nèi)冷藏庫堆貨高度為3.5~4m，單層冷藏庫的凈高一般為4.8~5m，采用巷道或吊車碼垛的自動(dòng)化單層冷藏庫不受此限。多層冷藏庫的冷藏間層高應(yīng)不小于

4.8m，當(dāng)多層冷藏庫設(shè)有地下室時(shí)，地下室的凈高不小于2.8m。凍結(jié)間的層高根據(jù)凍結(jié)設(shè)備和氣流組織的需要確定。儲(chǔ)冰間的建筑凈高，當(dāng)用人工堆碼冰蛛時(shí)，單層庫的凈高應(yīng)為4.2~6m，多層庫的凈高應(yīng)為4.8一5.4m：如用橋式吊車堆碼冰時(shí)，則建筑凈高應(yīng)不小于12m。