（一）冷卻庫

冷卻庫又稱高溫庫或保鮮庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度。冷卻庫主要用來儲藏果蔬、種子培育、乳制品、飲料、蛋類、茶葉、煙草加工、藥材、醫(yī)藥化工儲藏等。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風機進行吹風冷卻。

（二）凍結(jié)庫

凍結(jié)庫又稱為低溫冷庫，一般庫溫在-20℃以下，通過冷風機或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來實現(xiàn)對肉類食品的凍結(jié)。

（三）冷藏庫

冷藏庫即冷卻或凍結(jié)后食品的儲藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間保持庫溫2℃~4℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品：凍結(jié)食品的冷藏間保持庫溫-25℃~-18℃，用于儲存肉、魚及家禽肉等。