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果蔬庫的合理使用注意事項(xiàng)

   2022-04-07 子琪8
核心提示:果蔬在采摘后,最好在原料產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷,預(yù)冷后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷庫可以直接進(jìn)行冷藏。在原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬,進(jìn)人冷藏間后,還要采取逐步降溫的方法,以防止某些生理病害的發(fā)生。

1. 果蔬入庫后要采取逐步降溫的方法

果蔬在采摘后,最好在原料產(chǎn)地進(jìn)行預(yù)冷,預(yù)冷后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷庫可以直接進(jìn)行冷藏。在原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬,進(jìn)人冷藏間后,還要采取逐步降溫的方法,以防止某些生理病害的發(fā)生。例如,紅玉蘋果先在2.2℃冷藏,再降到0℃冷藏,這樣的做法可以減少紅玉斑點(diǎn)和虎皮病的發(fā)生;再如,運(yùn)輸途中溫度較高的鴨梨,如果直接進(jìn)入0℃庫房儲藏,很容易發(fā)生“黑心病”,而需要采取逐步降溫的辦法,可大大減少“黑心病”的發(fā)生,并延長儲藏時間。

2. 適溫儲藏不同類型的果蔬

果蔬能忍受低溫的能力是各不相同的,不適宜的低溫或者冷凍會影響果實(shí)正常的生理功能,引起產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)的變化或者產(chǎn)生某些病害,這對儲藏不利。就水果而言,一般產(chǎn)于南方或者夏季成熟的水果適宜的儲藏溫度較高,如菠蘿適宜儲藏溫度為5℃左右,而柑橘宜在3~6℃儲藏,香蕉若在12℃以下儲藏時間太久就不能催熟。而北方生長的水果,如秋季成熟的蘋果、梨等,一般都可以在0℃左右的環(huán)境里儲藏,而金冠、紅星蘋果適宜儲藏溫度為0.5~1℃,雞冠、國光蘋果適宜儲藏溫度為-1~0℃,刀豆、青豆適宜儲藏溫度為1~3℃。因此果蔬儲藏時,應(yīng)根據(jù)種類的不同,控制不同的儲藏溫度。

3. 濕度調(diào)節(jié)

果蔬中含有大量的水分,這是維持果實(shí)生命活動和新鮮品質(zhì)必需的。采摘后的果蔬,不再從母體上獲得水分供給,在長期儲藏過程中,水分逐漸蒸發(fā)流失。大多數(shù)蔬菜水果的干耗(重量損失)超過5%時,就會出現(xiàn)萎蕊等鮮度下降的明顯特征,特別是水果,當(dāng)干耗低于5%時則不能恢復(fù)原狀。果蔬的水分蒸發(fā)一方面是由于呼吸作用,散發(fā)出一部分水分;另一方面是由于儲藏環(huán)境的空氣濕度低,引起果蔬萎蔫,降低了食品價值。因此,儲藏庫的濕度要很好地進(jìn)行調(diào)節(jié),一般要求在85%~90%。若濕度過低,可以在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動噴霧器,隨冷風(fēng)將微霧送人庫房空氣中,增加空氣濕度。若沒有自動噴霧器,可以在地面上噴灑些清潔的水,或者將濕的草席蓋在包裝容器上,以提高冷藏間的相對濕度。若濕度過高,果蔬的表面過于潮濕,有時還凝結(jié)有水珠,此時可以在庫房內(nèi)放入干石灰、無水氯化鈣或干燥的木炭吸潮。另外,冷藏間的溫度與相對濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定,不得有較大幅度波動;否則,會刺激果蔬的呼吸作用,增加呼吸消耗,降低其儲藏性。


 
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