食品凍干的工藝流程

不同的機器、原料和成品種類（生或熟，丁、片、條或粉末狀），有與之相適應的不同工藝流程，如果、蔬、肉類為固態(tài)原料，果汁、咖啡為液態(tài)原料，蜂蜜、豆醬為糊狀，其工藝流程就不一樣。即使相同的果蔬肉食，其成品可以是生菜、生肉，也可以是即食熟菜、熟肉，其工藝流程也不相同?，F(xiàn)分幾類敘述。

（1）固態(tài)果蔬固態(tài)果蔬凍干成有一定形狀的生鮮果蔬，工藝流程如下。

原料一檢查挑選一洗凈一整形（切分）一漂燙一凍結一凍干一計量分裝一真空包裝。

（2）固態(tài)肉食固態(tài)肉食凍干成有一定形狀的即食肉品，工藝流程如下。

原料一解凍一洗凈一去骨、筋、肥肉、脂肪一切分一滾揉加調料一裝模一蒸煮一冷卻一取模一整形（切分）一計量裝盤一預凍一凍干一計量分裝一真空包裝。

（3）液態(tài)、糊狀食品液態(tài)、糊狀食品凍干成顆粒狀或粉末狀食品，工藝流程如下。

原料一檢查挑選一洗凈一榨汁一濃縮一分裝一凍結一低溫粉碎一篩選一裝盤一凍干一計量分裝一真空包裝上述工藝流程中，預凍前的工序習慣上稱為前處理，凍干以后的工序稱為后處理