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?干燥部分的容許溫度

   2022-04-14 sj116
核心提示:?干燥部分的容許溫度

干燥部分的容許溫度

決定已干燥部分容許溫度的主要因素是組分的熱變性,食品的顏色、風(fēng)味、芳香成分等變化的程度。植物性食品已干燥部分的容許溫度多為40~70℃,蔬菜類已干燥部分的容許溫度約為60℃,果品類已千燥部分的容許溫度為45~55℃。

食品的濃度對(duì)干燥速率有很大的影響。食品濃度高,干燥水分的總量少,已干燥部分固體傳熱系數(shù)增大,但水蒸氣逸出減

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慢。濃度由低到高之間有一個(gè)干燥速率最大的最佳值,需由試驗(yàn)確定。如西紅柿汁在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22%,厚度為8~12mm時(shí),干燥速率最大。

表7-5列出某些食品凍干時(shí)的工藝過程參數(shù)

 
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