該裝置有一條環(huán)形的厚約1mm的不銹鋼傳送板帶，如圖4-13所示。傳送帶下側(cè)有低溫不凍液（即載冷劑，常使用氯化鈣鹽水或丙二醇溶液）噴淋而進(jìn)行凍結(jié)，食品上部裝有風(fēng)機(jī)，用冷風(fēng)補(bǔ)充冷量，風(fēng)的方向可與食品平行、垂直、順向或逆向。傳送帶移動的速度可根據(jù)凍結(jié)時間進(jìn)行調(diào)節(jié)。因為產(chǎn)品只有一邊接觸金屬表面，食品層以較薄為宜。該裝置傳送帶下部溫度為-40℃，上部冷風(fēng)溫度為-40~-35℃，因為食品層一般較薄，因而凍結(jié)速度快，凍結(jié)20~25mm厚的食品約需30min，而15mm厚的只需12min。

鋼帶式凍結(jié)裝置的主要特點為：①連續(xù)流動運行；②干耗較少；③能在幾種不同的溫度區(qū)域操作；④同平板式、回轉(zhuǎn)式相比，帶式凍結(jié)裝置結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，改變帶長和帶速，可大幅度地調(diào)節(jié)產(chǎn)量。缺點是占地面積大。

該裝置適于凍結(jié)魚片、調(diào)理食品及某些糖果類食品等。