食品的化學(xué)組成

食品的化學(xué)成分是極其復(fù)雜的，除水分、揮發(fā)性成分外，固形物成分可分為無機(jī)物和有機(jī)物兩類。無機(jī)物

包括無機(jī)鹽類和其他無機(jī)物：

有機(jī)物中最主要的有蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素及酶類。

這些化學(xué)成分大部分是人體必需的營養(yǎng)成分，其功能如圖1-1所示。