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食品直接凍結法——液態(tài)CO?凍結裝置

   2022-04-25 子琪52
核心提示:液態(tài)CO?在大氣壓下的沸點為-78.5℃,汽化潛熱為575kJ/kg,比熱容為0.837kJ/(kg·℃)。

液態(tài)CO?在大氣壓下的沸點為-78.5℃,汽化潛熱為575kJ/kg,比熱容為0.837kJ/kg·℃)。

CO?在常壓下不能以液態(tài)存在,因此,液態(tài)CO?噴淋到食品表面后,立即變成蒸氣和干冰。其中轉變?yōu)楣虘B(tài)干冰的量為43%,轉變?yōu)闅鈶B(tài)的量為53%,二者的溫度均為-78.5℃。液態(tài)C0?全部變?yōu)?/span>-20℃的氣體時,吸收的總熱量為621.8kJ/kg,其中約15%為顯熱,由于顯熱所占份額不大,一般沒有必要利用,因此,液態(tài)CO?噴霧凍結裝置不像液氮噴淋裝置那樣做成長形隧道,而是做成箱形,內裝螺旋式傳送帶來凍結食品。

由于CO?資源豐富,一般不采用回收裝置,當希望回收時,應至少回收80%的二氧化碳。


 
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