食品低溫保藏的條件

食品的冷藏要求，主要指冷藏時的最佳溫度和空氣中的相對濕度，有些食品在冷藏前要經(jīng)過加工處理（如腌、熏、烤、曬等）。表3-1至表3-6中列出了部分食品的貯藏溫度、空氣中的相對濕度和貯藏期。此處的貯藏期是指基于保持該食品新鮮度與高的食品質(zhì)量而言的貯藏時間，而不是基于營養(yǎng)成分變化而言的。貯藏溫度是指長期貯藏的最佳溫度，它是指食品的溫度，而不是空氣的溫度。