水解凍這是以水為傳熱介質(zhì)的解凍方法。它與空氣相比，解凍速度快，無干耗。水解凍的分類如下：

水浸漬解凍水浸漬解凍分為兩種，一種為低溫流水解凍，將解凍品浸沒于流動的低溫水中，使其解凍。解凍時間由水溫、水的流速決定。空載時，槽內(nèi)水流速為0.25m/s，每隔5min，水流流向改變一次，水溫

由換熱器保持一定的溫度，一般保持在5~12℃。若用于冷凍水產(chǎn)品的解凍只需1~2h：若用18℃以下、流速0.01m/s的水解凍，則需4h。圖3-26是低溫流水解凍裝置，它將多個水槽連在一起，每個槽的兩端設(shè)有除鱗網(wǎng)，槽底一端裝有螺旋槳，用以改變水流流向。根據(jù)解凍品的數(shù)量，確定槽的長短。

另一種為靜水解凍，將解凍品浸沒于靜止水中進(jìn)行解凍。其解凍速度與水溫、解凍品量和水量有關(guān)。如將20kg重、15cm厚的凍肉（中心溫度-14.5℃）投入

0.5m×0.5m×1,1m的水箱中，解凍時間約15h。