其他解凍方法1.接觸加熱解凍這是將冷凍食品與傳熱性能優(yōu)良的鋁板緊密接觸，鋁制中空水平板中流動(dòng)著溫水，凍品夾在上下水平鋁板間解凍。接觸加熱解凍裝置的結(jié)構(gòu)與接觸凍結(jié)裝置相似，中空鋁板與凍品接觸的另一側(cè)帶有肋片，以增大傳熱面積，裝置中還設(shè)有風(fēng)機(jī)。該裝置如圖3-33所示。

2.高壓解凍由水的固液平衡相圖可知，存在一個(gè)高壓低溫水不凍區(qū)，在200MP下，水具有最低冰點(diǎn)的，低于該壓力時(shí)，隨若壓力增大，冰點(diǎn)下降；反之

則升高。對(duì)于高壓冰來(lái)說(shuō)，隨溫度降低（即對(duì)應(yīng)平衡壓力增高），高壓冰的融解熱、比熱容減小，熱擴(kuò)散率增大。與常壓解凍不同的是，當(dāng)對(duì)凍品加以高壓時(shí)，原有的部分冰溫度急劇下降，放出顯熱，轉(zhuǎn)化為另一部分冰的融解潛熱，使其融

解。該過(guò)程無(wú)需外界加人熱量，所以降溫迅速，同時(shí)使解凍溫差增大。另外，由于高壓冰融解熱的減少、熱擴(kuò)散率的增大，使傳熱速度加快，而且壓力可以瞬時(shí)均一傳遞到凍品內(nèi)部，因而可內(nèi)外同時(shí)快速解凍。高壓解凍具有解凍速度快的優(yōu)點(diǎn)，而且不會(huì)有加熱解凍造成的食品熱變性；高壓還有殺菌作用，解凍后液汁流失少，色澤、硬度等指標(biāo)均較

后液汁流失少，色澤、硬度等指標(biāo)均較好。有試驗(yàn)表明，對(duì)直徑100mm長(zhǎng)200mm的冰塊，在10℃的水中靜置解凍，常壓解凍需180min；加壓120MPa和200MPa下解凍分別只需20min和11.5min，可見(jiàn)高壓解凍具有解凍快的特點(diǎn)。