其他解凍方法1.接觸加熱解凍這是將冷凍食品與傳熱性能優(yōu)良的鋁板緊密接觸,鋁制中空水平板中流動(dòng)著溫水,凍品夾在上下水平鋁板間解凍。接觸加熱解凍裝置的結(jié)構(gòu)與接觸凍結(jié)裝置相似,中空鋁板與凍品接觸的另一側(cè)帶有肋片,以增大傳熱面積,裝置中還設(shè)有風(fēng)機(jī)。該裝置如圖3-33所示。
2.高壓解凍由水的固液平衡相圖可知,存在一個(gè)高壓低溫水不凍區(qū),在200MP下,水具有最低冰點(diǎn)的,低于該壓力時(shí),隨若壓力增大,冰點(diǎn)下降;反之
則升高。對(duì)于高壓冰來(lái)說(shuō),隨溫度降低(即對(duì)應(yīng)平衡壓力增高),高壓冰的融解熱、比熱容減小,熱擴(kuò)散率增大。與常壓解凍不同的是,當(dāng)對(duì)凍品加以高壓時(shí),原有的部分冰溫度急劇下降,放出顯熱,轉(zhuǎn)化為另一部分冰的融解潛熱,使其融
解。該過(guò)程無(wú)需外界加人熱量,所以降溫迅速,同時(shí)使解凍溫差增大。另外,由于高壓冰融解熱的減少、熱擴(kuò)散率的增大,使傳熱速度加快,而且壓力可以瞬時(shí)均一傳遞到凍品內(nèi)部,因而可內(nèi)外同時(shí)快速解凍。高壓解凍具有解凍速度快的優(yōu)點(diǎn),而且不會(huì)有加熱解凍造成的食品熱變性;高壓還有殺菌作用,解凍后液汁流失少,色澤、硬度等指標(biāo)均較
后液汁流失少,色澤、硬度等指標(biāo)均較好。有試驗(yàn)表明,對(duì)直徑100mm長(zhǎng)200mm的冰塊,在10℃的水中靜置解凍,常壓解凍需180min;加壓120MPa和200MPa下解凍分別只需20min和11.5min,可見(jiàn)高壓解凍具有解凍快的特點(diǎn)。