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冷藏庫管理:嚴格掌握庫房的溫度和濕度

   2022-05-05 子琪194
核心提示:根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫房,力求保持庫房溫度、濕度的穩(wěn)定。對凍結(jié)物,凍藏間的溫度要保持在-18℃以下,庫溫只允許在進、出貨時短時間內(nèi)波動

根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫房,力求保持庫房溫度、濕度的穩(wěn)定。對凍結(jié)物,凍藏間的溫度要保持在-18℃以下,庫溫只允許在進、出貨時短時間內(nèi)波動,一般情況下,溫度波動不得超過1℃;在大批凍藏食品進、出庫過程中,一晝夜升溫不得超過4℃。在通常情況下,冷卻物冷藏間庫房溫度升降幅度不超過0.5℃,在進、出庫時,庫溫升高不得超過3℃。

外地運來的溫度不合要求的冷卻或凍結(jié)食品,允許少量進入冷藏間貯藏,但應保持庫內(nèi)正常的貯藏溫度。如外地調(diào)入的凍結(jié)食品溫度高于-8℃時,應復凍到要求溫度后,方可入凍藏間凍藏,并且只允許復凍一次。

為了減少食品的干耗,保持食品原有的色澤,對易于鍍冰衣的食品,如水產(chǎn)品、禽、兔等,最好鍍冰衣后再貯藏。


 
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