差壓預(yù)冷就是冷空氣通過機械加壓在食品兩側(cè)產(chǎn)生一定的壓力差，迫使冷空氣全部通過食品填充層，增大冷空氣與被冷卻物間的接觸面積，從而使預(yù)冷食品被迫迅速冷卻的方法，如圖1-1所示。與傳統(tǒng)的室內(nèi)冷卻方法相比，差壓預(yù)冷冷卻速度大大提高，冷卻時間為常規(guī)室內(nèi)冷卻的三分之一，且冷卻均勻，能耗低。

差壓預(yù)冷的優(yōu)點是很適合小型農(nóng)場，設(shè)備成本較低；可以對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻；尤其適用于呼作用緩慢的產(chǎn)品；冷空氣自低溫側(cè)流向高溫側(cè)，可避免結(jié)露現(xiàn)象；冷卻均勻，送風(fēng)量小，能耗低。其缺點是可能引起產(chǎn)品喪失少量水分和失重；對易風(fēng)干的產(chǎn)品，需要采用加濕裝置；對呼吸頻率高的農(nóng)產(chǎn)品不適用；容器制造麻煩；堆放率低。