冷藏間的冷卻方式與冷藏間的功能以及冷藏物的種類有關(guān)，冷庫的制冷系統(tǒng)大多采用直接蒸發(fā)的制冷方式。室內(nèi)空氣的循環(huán)方式則是隨庫房的種類而定。

(1)凍結(jié)物冷藏間

凍結(jié)物冷藏間是用于儲存已凍結(jié)的食品，防止外界熱量傳入影響凍結(jié)食品的貯存的冷庫。

對于有包裝材料的貨物，冷藏間可采用冷風(fēng)機，冷空氣在冷間內(nèi)強制循環(huán)，使室內(nèi)溫度均勻，可及時將外界傳入冷間的熱量消除。冷風(fēng)機吹出的氣流應(yīng)沿冷藏間的平頂及外墻形成貼附射流，使冷藏貨物處于循環(huán)冷風(fēng)的回流區(qū)內(nèi)，這樣也有利于減少食品干耗。其特點是安裝與操作維修，融霜十分方便，是目前冷庫經(jīng)常采用的形式。

對于無包裝材料的貨物，由于食品容易干耗，冷藏間內(nèi)的空氣流速不能太大，因此，冷藏間可采用以墻排管和頂排管作蒸發(fā)器，庫內(nèi)空氣自然對流循環(huán)。特點是排管笨重，耗金屬量大，冷間內(nèi)溫度不均勻，融霜勞動強度大。

(2)冷卻物冷藏間

冷卻物冷藏間主要用于冷藏水果、蔬菜、鮮蛋等，由于果蔬等在冷藏期間吸進(jìn)氧氣、放出二氧化碳，同時放出熱量。若室內(nèi)空氣不流通，就可能使局部的冷藏條件惡化而引起食品變質(zhì)。若采用頂排管時，則其滴水較難處理，因此冷卻物冷藏間常使用冷風(fēng)機為冷卻設(shè)備，必要時也可增設(shè)墻排管，但應(yīng)考慮其排水問題。為了便于操作管理，節(jié)省制冷系統(tǒng)管道和融箱需用的給水排水管道，冷風(fēng)機宜布置在庫房進(jìn)門的一側(cè)，采用長風(fēng)道圓噴嘴的送風(fēng)形式，可取得均勻送風(fēng)的效果，如圖9-4所示，送風(fēng)道的截面采用矩形，沿長度方向的高度相等而寬度變化，布置在冷間頂部中央走道上方，噴口向上仰角為17°，冷空氣射流貼著庫房平頂，沿貨堆上部空間吹至墻面，流經(jīng)貨堆后從中央走道返回冷風(fēng)機的回風(fēng)口，經(jīng)冷風(fēng)機冷卻后的空氣，由送風(fēng)管上的噴嘴送至頂部各處。風(fēng)道表面即使產(chǎn)生凝結(jié)滴水也不會滴到貨物上。在小型冷藏庫中，冷卻物冷藏間也可采用冷卻排管為冷卻設(shè)備。為了防止排管上的凝結(jié)水滴到食品上，通常設(shè)置墻排管而不采用頂排管，并在管組下設(shè)有排放滴水的水溝。

為了防止凍壞食品，要求庫內(nèi)溫度均勻、通風(fēng)又不使食品干耗嚴(yán)重，各區(qū)域的溫差盡可能小于士0.5 ℃.

對于貯藏未包裝食品時，貨垛間的平均速度不宜大于0.3m/s